胆囊结石主要见于成人，女性多于男性，40岁后发病率随年龄增长而增高。结石为胆固醇结石或以胆固醇为主的混合性结石和黑色胆色素结石。

现代人饮食偏向膏粱厚味，生活好逸少动，胆结石患者越来越多。除了治疗外，胆结石最好的预防方法，就是从饮食着手，摄取的食物清淡些比较好。

胆固醇含量高的食物少吃，如动物的心、肝、脑、肠以及蛋黄、鱼子及巧克力等，因为胆结石除了色素性结石，也就是由胆盐形成的结石以外，还有胆固醇结石，摄取过多胆固醇含量高的食物，就容易结晶产生这类结石。

高脂肪食物也要少吃，如肥肉、猪油、煎炸食品，太多奶油的糕点也不适合，高脂肪食物易引发胆囊收缩，导致右腹疼痛，再者高脂肪食物也含较高量的胆固醇，也容易形成结石。

暴饮暴食也不行，大量食物入胃，立刻会引发胆囊强烈收缩，也易引发胆囊炎、局部绞痛等。辛辣食物也不适合，调味品如辣椒、辣油、五香粉、胡椒等都要少量，因调味品刺激性强，容易引发胆囊发炎疼痛。烟、酒、咖啡等也不宜，其刺激性能使胃酸分泌过量，胆囊剧烈收缩、胆道口括约肌痉挛，胆汁排出不畅因而诱发右上腹绞痛。

胆结石患者可多喝温开水、多吃水果，多吃绿色蔬菜与胡萝卜、西红柿等，水果类如香蕉、苹果等都很好。饮食烹调以炖、烩、蒸取代油炒与油炸，一般的瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜都很好。

部分可促进胆汁分泌与松弛胆道括约肌的食物，如山楂、乌梅、玉米须等，适度食用，可降低胆结石形成几率，也可帮助排油，降低胆固醇。

胆结石、胆囊炎的中医治疗以除肝胆湿热为主，可减少肠道油脂、胆固醇吸收，也可降低胆汁浓度，减少结石产生，同时又对胆囊炎有消炎的作用，常用药有枳壳、郁金、大黄、茵陈、猪胆等。