糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江浙人喜爱。

你知道怎样用最方便快捷的方式去做好一道糖醋排骨吗？秘诀就是用冰糖！原来，冰糖不仅仅是调味的作用，利用油温将冰糖化成焦糖汁，它还可以让排骨上色和入味。做出来的排骨色泽亮红，还带有点焦脆的口感，实在是太美味了！

烹制材料

材料：猪肋排(一斤左右)、姜丝(少许)

调料：冰糖，白糖，醋，盐，白芝麻

做法

开水将排骨煮去血水，捞出洗净后沥干水分。

锅中放少许油，冰糖冷油放入，中火炒糖。

锅铲不停搅动，当冰糖完全融化并变成焦黄色时，关火，放入排骨，使之均匀上色。

开火放入姜丝，倒热水没过排骨，大火烧开后，改小火炖。

汤汁收到一半时加入白糖，陈醋和盐，继续炖至收汤。

出锅摆盘，有白芝麻的话撒上些许会让排骨更香。

家庭版糖醋排骨的做法

材料

主料：小排，油麦菜
配料：桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒

做法

1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。