【豆腐及豆腐制品】 豆腐起源于中国, 西汉时期的淮南王刘安, 是汉高祖刘邦之孙, 曾招宾客方术之士数千人编写《淮南子》一书, 豆腐制作之术在此书中有记载, 并借此得以流传。清代袁枚所著《随园食单》一书中将豆腐列入“杂素菜单”,并认为“ 菜有荤素, 犹衣有表里也。富贵之入嗜素, 甚于嗜荤。作素菜单。” 豆腐如今已传遍世界。 豆腐价廉物美, 营养丰富, 分为南、北两大类型。南豆腐是将豆腐脑倒入布包经轻压后制成, 多以石膏点制, 色雪白, 质细嫩, 味略甜而鲜; 北豆腐是将豆腐脑倒入模具, 经紧压后制成, 多以盐卤点制, 色乳白, 质地较老, 味微甜略苦, 结构紧密, 富有弹性, 蛋白质含量较高。豆腐可与荤素食材配用, 以制作数以千计的豆腐菜肴, 既适用于多种工艺加工和各种烹调方法, 又适宜于各种调味方法, 并可用做主食、菜肴、小吃及馅料。豆制品除豆腐外, 还有豆腐皮、腐竹、豆腐干等。 营养成分 豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富, 人体所必需的8 种氨基酸都有, 且消化吸收率高达92% ～96% 。豆腐的另一个特点, 是不含胆固醇, 这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外, 豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加, 有预防老年性痴呆的作用。煮熟大豆粒的消化率只有65% , 而制成豆腐后消化率可提高至92% ～96% 。豆腐等豆制品中含豆固醇, 具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用, 有助于预防心血管系统疾病。 食疗作用 豆腐性凉, 味甘; 益气宽中, 生津润燥, 清热解毒, 和脾胃, 抗癌; 适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老羸瘦之人食用; 适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用; 适宜糖尿病人食用; 适宜妇女产后乳汁不足之人食用; 适宜青少年儿童食用; 适宜痰火咳嗽哮喘( 包括急性支气管炎咳喘) 之人食用; 适宜肿瘤患者食用; 豆腐皮最宜老人食用; 适宜饮酒之时食用, 因为豆腐含有半胱氨酸, 能加速酒精在身体中的代谢, 减少酒精对肝脏的毒害, 起到保护肝脏的作用。 《食物本草》: |