荠菜豆腐羹

食材: 嫩豆腐500 克, 荠菜150 克, 水面筋50 克, 胡萝卜、熟笋、水发香菇各30 克, 素鲜汤、精制植物油、湿淀粉、精盐、麻油、味精、生姜末各适量。
制用法: 将嫩豆腐切成小丁。香菇去蒂, 洗净后切成小丁。胡萝卜洗净, 焯熟后也切成小丁。荠菜去杂, 洗净, 切成细末。熟笋、面筋也切成小丁, 待用。炒锅下油, 烧至七成热, 放入精盐、素鲜汤、嫩豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、荠菜末、熟笋丁、面筋丁, 再加入味精、生姜末烧开, 用湿淀粉勾芡, 出锅前淋入麻油, 起锅装入大汤碗肉即成。佐餐食, 量随意。
功效: 清热解毒, 降压明目。适用于慢性气管炎、消化性溃疡、血压病、眼底出血、痔疮出血等病症。

山药豆腐汤

食材: 山药200 克, 豆腐400 克, 蒜蓉、酱油、麻油、精盐、味精、葱花、精制植物油各适量。
制用法: 将山药去皮, 切成小丁。豆腐用沸水烫后切成丁。炒锅上火, 放油烧热, 爆香蒜蓉, 倒入山药丁煸炒, 加水适量, 煮沸后下豆腐丁, 加入精盐、味精、酱油, 烧至入味, 撒入葱花, 淋上麻油, 出锅即成。佐餐食, 量随意。

功效: 补中益气, 清热利尿。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、动脉硬化症、脂肪肝、高脂血症、糖尿病等病症。

虾子豆腐

食材: 豆腐250 克, 虾子10 克, 榨菜20 克, 青菜叶50 克, 精制植物油、精盐、白糖、黄酒、味精各适量。
制用法: 将豆腐用清水冲洗净, 切成小方块。榨菜洗净后切成小丁。青菜叶洗净后用精盐腌10 分钟后取出, 切成细末。炒锅上火烧热, 倒入油, 待油七成热时倒入虾子稍炸, 加黄酒、白糖、水盖上锅盖, 煮开后改用中火煮几分钟, 加豆腐块、榨菜丁和青菜末, 待再开锅后停火, 加味精拌匀即成。佐餐食, 量随意。
功效: 清热健脾, 益气补肾。适用于高脂血症、动脉硬化症、慢性前列腺炎、尿道炎、性功能减退、更年期综合征等病症。