 拉 面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫 甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领， 即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。 拉面的汤底往往是由多种材料经过长时间的熬制而成，用猪骨熬制成的拉面味道鲜美，但是汤中含有大量的胶质和脂肪，且嘌呤含量也较高，因此易造成体内尿酸含量的增高，因而尿酸高的患者一定要少吃拉面，若一定要吃，最好不要将汤全部喝完。此外，拉面通常比较咸，建议吃完拉面后喝一杯柠檬汁，多补充维生素，避免尿酸在体内堆积，形成痛风石。 和风牛肉丸拉面的做法 材料牛绞肉300公克，太白粉1大匙，水3大匙，蛋白1/4个，酱油1小匙，鸟蛋5颗，鱼板2片，高汤5杯，拉面220公克，葱丝适量，酱油3小匙，柴鱼片1小匙，鸡粉1小匙，糖2小匙，日本味 1小匙 做法1.将所有材料1一起搅拌均匀成牛肉泥。2.将鸟蛋包入牛肉泥中，捏成丸状，入120℃油锅炸约7分钟即可捞起备用。 3.鱼板切片后，用圆形模型压成圆形的形状备用。 4.将高汤加入调味料煮滚，再加入炸好的牛肉丸及圆形鱼板，转中小火炖煮约6分钟至入味。 5.另将拉面煮熟装碗，加入作法4的汤与料，撒上葱丝即可。 |