号称具有“降血压、强肾壮阳、美容养颜”等神奇功能，这一两年来，秋葵突然变成抢手菜。网上有人说它富含植物胶原蛋白，女人吃了美容养颜，男人吃了强肾壮阳。果真如此？营养科专家指出，从营养成分含量来看，不管是蛋白质，还是铁、锌、硒等微量元素以及维生素C等，秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么“出彩”的地方。看来，我们把它当做一种新流行的蔬菜就好了，别把它当作什么“神菜”。 中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，秋葵为锦葵科属秋葵属，作为蔬菜食用的品种很少。以下，我们就选一种最常见的蔬菜——油菜心与秋葵作比较。在两者的对比中，秋葵的营养成分含量并没有特别的优势，如其含有的铁、钙，含量比油菜心还低，不可能具有预防贫血的效果，更何况植物性食物补铁本身的利用率就极低。而维生素A，说是有益于视网膜健康、维护视力，但秋葵中维生素A的含量，丝毫达不到这种效果。 卞华伟指出，理论上说，秋葵所含的黏蛋白有保护胃壁、促进胃液分泌、改善消化不良的作用，但是我们应该注意到，100克秋葵中的蛋白质含量仅2克，是难以起到保护胃壁的效果的。 至于说秋葵含有特殊的药效成分，能强肾补虚，享有“植物伟哥”之美誉，“这完全就是夸大的说法”。卞华伟说，食物不是药物，二者有质的区别。更何况到现在为止，还没有从秋葵中检测出某种特殊的成分，来说明它可以称作“植物伟哥”。 因此，仅从秋葵的营养成分及含量来看，不管是蛋白质、微量元素以及维生素C等，秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么出彩的地方。不过，在非营养成分方面（如膳食纤维），秋葵的含量特别高，100克含量3.9克，而其他蔬菜中的含量在1.0克左右。因此，食用秋葵作为膳食纤维的补充是比较理想的，可用于通便、改善肠道功能。 秋葵的吃法较多，可凉拌、热炒、炖食、做汤等。冰镇秋葵是一道既简单又能使营养成分损失最少的做法。值得注意的是，秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸，在凉拌和炒食之前，可在沸水中烫三五分钟以去涩味。 总之，秋葵可以作为一种可口的蔬菜，如果你喜欢它的风味，可以多吃一些，而不必把它提升到保健品甚至药物的高度来鼓励多食用它。 秋葵的营养成分表(每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 水分 86.2 能量（千卡） 37 蛋白质（克） 2 脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 11 膳食纤维（克） 3.9 胆固醇（毫克） 0 维生素A(毫克） 52 胡萝卜素（毫克） 310 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.05 核黄素（毫克） 0.09 尼克酸（毫克） 1 维生素C（毫克） 4 维生素E(毫克） 1.03 钙（毫克） 45 磷（毫克） 65 钾（毫克） 95 钠（毫克） 3.9 镁（毫克） 29 铁（毫克） 0.1 锌（毫克） 0.23 硒（微克） 0.51 铜（毫克） 0.07 油菜的营养成分表（每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 水分（克） 92.9 能量（千克） 23 蛋白质（克） 1.8 脂肪（克） 0.5 碳水化合物（克） 3.8 膳食纤维（克） 1.1 胆固醇（毫克） 0 维生素A(毫克） 103 胡萝卜素（毫克） 620 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黄素（毫克） 0.11 尼克酸（毫克） 0.7 维生素C（毫克） 36 维生素E(毫克） 0.88 钙（毫克） 108 磷（毫克） 39 钾（毫克） 210 钠（毫克） 55.8 镁（毫克） 22 铁（毫克） 1.2 锌（毫克） 0.33 硒（微克） 0.79 铜（毫克） 0.06 黄秋葵炒番茄的做法 材料黄秋葵6根,番茄1只.
做法1. 黄秋葵、番茄洗净切片备用. |