手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

烹制材料(两人份)

材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法：

1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

厨神贴士

1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。

2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。

3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。

4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。

腊肠手撕包菜的做法

材料

圆白菜1个，腊肠1根，葱花少许，生抽1汤勺，白醋1汤勺，盐1茶匙，鸡精少量

做法

1.圆白菜私下叶片后，用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用
2.切少许葱花备用
3.腊肠一根，切成片
4.锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油
5.放入葱花炒香锅底
6.最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可