【韭菜】
一般常识
韭菜为百合科植物韭菜的茎叶，又称野韭菜、野麦冬、不死草、 长生草，我国多数地区均有栽培。其嫩花茎叫香莛，花球叫韭菜花， 经过软化培养出来的嫩黄韭叫韭黄，在土中埋着的根部叫韭白。韭菜 是我国原生蔬菜，距今已有3000多年的栽培历史。
I营养成分I
每100克韭菜中含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3. 2 克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3. 21毫克，硫胺 素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。另外，韭菜还含 有挥发性物质硫代丙烯以及具有杀菌作用的物质甲基蒜素类，而且维 生素及粗纤维含量也很高。
I食疗作用I
韭菜性味辛温，有活血、散淤、止血、止泻、补中、养肝、通络 等功效，主治跌打损伤、反胃、吐血、泄泻、消渴、痢疾、胸痛等症。
补肾健脾：韭菜含有丰富的维生素、糖类、蛋白质等，还含有一 种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝

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肾、助阳固精的作用。
降脂强心：韭菜中的挥发性精油及含硫化物具降低血脂的作用， 所以食用韭菜对高脂血症及冠心病患者颇有好处。
美容祛斑：韭菜含有挥发油含硫化合物，能降低血脂，扩张血管， 使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而使皮肤毛囊的黑色素改变， 收到消除皮肤白斑和使头发乌黑发亮的效果。