【贫血】
在医学上，单位体积血液中红细胞的数量或红细胞中血红蛋白的 含量不足均可称为贫血，其中又以血红蛋白含量低于正常值最为重要。 贫血的症状有口唇、皮肤苍白、无光泽、无血色，头发干枯，舌乳头 萎缩，舌苔光红，舌有烧灼感，易患口腔炎、舌炎、唇炎、口角破裂， 乏力，疲倦，全身衰弱，运动能力降低等。中枢神经系统症状常有头 晕目眩、耳鸣眼花、失眠多梦、早醒、健忘、记忆力减退等神经衰弱 的症状。由于缺铁造成胃黏膜功能减低，从而导致胃酸分泌减少及小 肠黏膜功能紊乱，出现食欲不振、厌食偏食、腹胀腹泻、便秘等，有 时可引起萎缩性胃炎，加重营养不良，贫血进一步加重。甚者造成心 脏供血不足，引起心悸、气喘、胸闷愁气、胸痛、心脏扩大、心力衰 竭等；或造成肾供血不足，引起肾血管收缩和肾缺氧，导致肾气不足， 出现腰痛、排尿无力、阳瘘、性功能障碍及性欲减退等。长期缺铁还 会引起外胚叶组织病变，如指（趾）甲缺乏光泽，脆薄易裂，出现条 纹状隆起，重者指（趾）甲变平，甚至凹陷，呈勺状，也称为勺状甲 或反甲。
I蔬菜养生方I
鸡肝西红柿汤
食材：鸡肝200克，西红柿200克，水发黑木耳20克，熟猪油、 味精、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。
制法：将西红柿洗净，切片。鸡肝洗净，切片。净锅上火，加入 鲜汤烧开，下鸡肝、黑木耳、西红柿片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪 油，待鸡肝片烧熟时起锅即成。
功效：健脾养血、补血强身，适用于贫血、吸收不良综合征、慢 性胃炎、眩晕。
当归猪血莴苣汤
食材：当归15克，猪血500克，莴苣200克，鲜汤、料酒、精盐、味精、大蒜叶末、胡椒粉、姜片各适量。
制法：将猪血洗净，切大块。莴苣去皮、叶，洗净后切大块。将 鲜汤入锅，加当归、姜片烧沸，放入莴苣，再沸后加入猪血、料酒、 精盐，沸后入味精、胡椒粉、大蒜叶末，调拌即成。
功效：养血活血、通络下乳，适用于贫血、产后缺乳。
蘑菇羊血汤
食材：鲜蘑菇150克，羊血块200克，精制植物油、葱花、姜末、 料酒、青蒜细末、精盐、味精、五香粉、麻辣汁水各适量。
制法：将鲜蘑菇摘洗干净，并将大的纵剖为二，同盛入碗中，备 用。将羊血块洗净，入沸水锅汆透，取出，切成2厘米见方的块，备 用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热时，加葱花、姜末煸炒出香味， 加鸡汤或清水适量，并加羊血块，烹入料酒，大火煮沸，加蘑菇，拌 和均匀，改用小火煨煮30分钟，加青蒜细末、精盐、味精、五香粉及 少许麻辣汁水，再煮至沸即成。
功效：补肾温脾、补血养血，适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、 贫血。
蘑菇瘦肉汤
食材：鲜蘑菇、猪痩肉各100克，花生油、葱、生姜、精盐、酱 油、味精各适量。
制法：将鲜蘑菇洗净，撕开。将猪痩肉洗净，切成薄片。将花生 油烧热，用葱、姜炝锅，加入肉片煸炒，加酱油和适量开水，再放入
蘑菇，小火煮至肉烂汤稠，加入食盐、味精即可。
功效：健脾和胃、滋阴润燥，适用于贫血、慢性胃炎、慢性肝炎。
香菇炒猪肝
食材：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克，精制植物油、 料酒、葱花、姜末、湿淀粉、精盐、味精、酱油、红糖、五香粉、麻 油各适量。
制法：将香菇、黑木耳分别去杂，放入温水中泡发后，捞出，浸 泡水勿弃，备用。将香菇洗净后切成片状。黑木耳撕成朵瓣，洗净， 备用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、 料酒、湿淀粉，抓揉均匀，备用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热， 投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇 片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤（或鲜汤）适量，倒入香菇、木耳 浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀， 用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
功效：补虚养血，适用于慢性白血病、贫血。
木耳枸杞猪肝粥
食材：黑木耳15克，枸杞子20克，猪肝50克，粳米100克，精 盐、味精、姜末、葱各适量。
制法：将黑木耳用冷水泡发，去杂，洗净，切碎。猪肝用温开水 浸泡10分钟，漂去血水，捞出，去筋膜，切碎。将粳米、枸杞子淘洗 净，放入锅中，加水适量，大火煮沸后，改小火煨30分钟，将碎木耳、碎猪肝、精盐、味精、姜末、葱花倒入，搅拌均匀，继续煨煮30 分钟即成。
功效：补肝明目、益脾健胃，适用于慢性胃炎、缺铁性贫血、弱 视。
韭菜炒绿豆芽
食材：韭菜150克，绿豆芽400克，精盐、味精、精制植物油、
生姜各适量。
制法：将韭菜摘洗干净，切成约3厘米长的段。绿豆芽摘去根须， 洗净沥干水。生姜去皮，洗净，切成丝备用。炒锅上火，放油烧热后 用生姜丝炝锅，倒入绿豆芽翻炒至断生，加少许精盐，翻锅即盛起。 炒锅重新上火，放植物油，待油烧至七成热，用精盐炝锅，立即倒入 韭菜急炒几下，再倒入绿豆芽，加味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即 成。
功效：散淤解毒、调和脏腑，适用于贫血、疲劳综合征、习惯性 便秘。
菠菜枸杞粥
食材：菠菜100克，枸杞子15克，粟米100克。
制法：将菠菜去杂，连根洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，码齐 后将菠菜切成小碎段（0.5厘米以内），盛入碗中备用。将粟米、枸杞 子淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮1小 时，待粟米酥烂，调入菠菜小碎段，拌和均匀，加精盐、味精，再煮
至沸，淋入麻油，搅拌均匀即成。
功效：滋养肝肾、补血健脾，适用于贫血，对幼儿生长期及中老 年贫血患者尤为适宜。
| 