【脑卒中】
脑卒中即脑中风，属于急性脑血管病变。因其发病大多数比较急 骤，故又称“脑血管意外”。凡因脑血管阻塞或破裂引起的脑血液循 环障碍和脑组织功能或结构损害的疾病都可以称为脑卒中。脑卒中多 发生于中老年人，其特点是起病急骤，发病率、病死率、病残率均较 高，严重危害人类健康。

I蔬菜养生方I
青椒茄子
食材：茄子1000克，青柿椒100克，竹笋25克，精制植物油、 麻油、生姜末、黄酒、酱油、香菜、精盐、蒜片各适量。
制法：将茄子切成1.5厘米见方的丁。笋切薄片，青椒切丝。炒 锅烧热，先用温油将青椒丝炸一下，随即捞出，然后用大火将茄子炸 成金黄色，捞出。锅留底油，用生姜末、蒜片炝锅，烹黄酒、酱油， 加水，下茄子、青椒丝、笋片、精盐，用大火焖烧，待茄子涨起，加 味精，淋上麻油出锅。最后在茄子上面放香菜即成。
功效：清热消肿、祛风通络，适用于动脉硬化、冠状动脉供血不 足、心绞痛、中风等病症。

虾皮焖茄子
食材：茄子400克，虾皮15克，精制植物油、酱油、黄酒、白 糖、精盐、味精、葱花、生姜末各适量。
制法：将茄子去蒂，洗净，切成大滚刀块，放入盘中。炒锅上火， 放入油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软， 连油倒在漏勺中，控去油。炒锅重上大火，撒入葱花、生姜末，加水， 倒入茄子、虾皮，再加入黄酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开 后，盖好炒锅，转用小火焖约1分钟，到汤汁稀少时移至大火上翻炒 几秒钟，加入味精和植物油，将炒锅晃动几下，待卤汁稠浓，起锅即 成。
功效：祛风通络、止痛消肿，适用于高脂血症、冠心病、心绞痛、 中风后遗症、骨质疏松症。

木耳桃仁蜜汁
食材：黑木耳、桃仁、蜂蜜各120克。
制法：将黑木耳用温水泡发，洗净，与桃仁共捣烂如泥，放入大 碗中，兑入蜂蜜，搅拌均匀，蒸熟即成。
功效：凉血化淤，适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。

双耳羹
食材：白木耳、黑木耳各10克，冰糖5克。
制法：将白、黑木耳用温水泡发，放入碗中，加水、冰糖适量， 放入蒸锅中蒸1小时，待木耳酥烂后取出。
功效：滋阴益气、凉血宁络，适用于中风先兆、眩晕、鼻出血、 高血压、动脉硬化、冠心病。

木耳芹菜玉米粥
食材：黑木耳12克，芹菜250克，玉米粉100克。
制法：将芹菜洗净，切碎，用纱布包裹绞出汁。黑木耳用温水泡 发，洗净，切碎。用清水兑入芹菜汁，烧开，倒入玉米糊（事先将玉 米粉用凉水搅成糊状）及黑木耳，不断搅拌，用文火煮成稀粥。
功效：清热凉血、益气润燥，适用于高血压、习惯性便秘、中风 伴大便干结。

凉拌菠菜海蜇
食材：菠菜100克，海蜇皮50克，麻油、盐、味精各适量。
制法：将海蜇洗净，切成丝，用开水烫过，挤去水分，放入用开 水焯过并挤干水分的菠菜，加上调料拌匀。
功效：祛风平肝、清热降压，适用于高血压、中风先兆。

胡萝卜粥
食材：新鲜胡萝卜120克，粳米100克。
制法：将胡萝卜洗净，切碎。粳米淘净，然后一同放入锅内，用 小火熬成稀粥。
功效：健脾化滞、软化血管、降低血糖、降压降脂，适用于中风
先兆、局血压、冠心病、糖尿病。

辣味茄丝
食材：茄子300克，辣椒糊3克，精制植物油、酱油、生姜末、 味精、白糖、鲜汤各适量。
制法：将茄子洗干净，切成6厘米长、0.3厘米见方的条。炒锅 上火，放油烧热，待油略有烟，放入生姜末炸一下，随即放进茄条， 用手勺翻搅几下，再加入酱油、白糖、辣椒糊、鲜汤，移小火上烧3 分钟左右，再转到大火上，放入味精，待汤汁快烧干时，淋上剩余的 植物油，随即翻身即成。
功效：清热消肿、祛风止痛，适用于高血压、高脂血症、中风、 慢性关节炎。