一、“葚” 是诱人的季节

五月，阳光暖煦，微风轻拂，又到了桑葚成熟的季节。漫步在乡间小道，或是城市的公园，总能看到那一片片绿意盎然的桑树林，繁茂的枝叶间，藏着一颗颗饱满多汁的桑葚，红的似玛瑙，紫的如宝石，黑的像珍珠，在阳光的照耀下，闪烁着诱人的光泽，散发着淡淡的果香，令人垂涎欲滴。

这个时节，桑葚大量上市，无论是热闹的菜市场，还是整洁的水果店，又或是街头巷尾的小摊贩，都摆满了新鲜的桑葚，它们仿佛在向人们诉说着属于这个季节的甜蜜故事，吸引着人们把这份美好带回家，细细品尝。

二、小小桑葚，大大能量

可别小瞧了这小小的桑葚，它可是营养丰富的 “宝藏水果”。每 100 克桑葚中，维生素 C 的含量约为 20 - 30 毫克 ，和橙子相比，毫不逊色。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种疾病的入侵。同时，它还参与胶原蛋白的合成，让我们的皮肤保持弹性，减少皱纹的产生，是爱美人士的 “美容法宝”。

除了维生素 C，桑葚中还富含维生素 E，含量大约在 1 - 2 毫克。维生素 E 也是一种重要的抗氧化剂，它能与维生素 C 协同作用，共同清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老，让我们的身体保持年轻态。

矿物质方面，桑葚含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质，其中铁元素的含量较为突出，每 100 克桑葚含铁约为 0.3 - 0.4 毫克。铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和改善缺铁性贫血有着重要作用。女性在经期或孕期，对铁的需求量增加，适当食用桑葚，能补充身体所需的铁元素，让面色更加红润。

值得一提的是，桑葚中还含有大量的花青素，这是一种水溶性的天然色素，赋予了桑葚鲜艳的颜色。花青素具有超强的抗氧化能力，其抗氧化性是维生素 C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍 。它能够穿越血脑屏障，保护大脑免受自由基的侵害，预防老年痴呆等神经系统疾病；还能改善眼部血液循环，增强视力，预防近视、黄斑病变等眼部疾病，是眼睛的 “保护神”。

三、选葚秘籍大公开

面对市场上琳琅满目的桑葚，如何才能挑选到优质的呢？别急，这里有一份选葚秘籍，让你轻松挑到又甜又新鲜的桑葚。

一看形状：优质的桑葚通常颗粒饱满坚挺、个大肉厚，形状规整，以圆形或蚕形为佳 。这样的桑葚在生长过程中吸收了充足的养分，发育良好，口感和甜度都更有保障。如果桑葚果粒干瘪、果穗松弛，形状扭曲，可能是采摘过早或存放太久，吃起来口感不佳，要谨慎购买。[配图 1：展示饱满坚挺、个大肉厚、形状佳的优质桑葚和果粒干瘪、果穗松弛、形状扭曲的劣质桑葚对比图]

二看表面：成熟的桑葚外表质地油润，黑桑葚颜色黑中透亮，红桑葚则红艳似火。而且，好的桑葚果实颗粒完好无破损，没有汁水渗出。若发现桑葚外面颜色深，里面颜色浅，有可能是经过染色的，千万别买。另外，要注意观察桑葚果肉表面是否有皱纹，有皱纹的通常放置时间较长，不够新鲜。[配图 2：展示油润、颜色正、无破损的优质桑葚和表皮有皱纹、可能染色的劣质桑葚对比图]

三看果柄：果柄处可以看出桑葚的新鲜度，通常越新鲜的桑葚，它的果柄越新鲜，状态为坚挺的，且多为绿色。而不新鲜的桑葚，它的果柄呈现出打蔫的状态，这种桑葚的口感会差很多。[配图 3：展示果柄新鲜坚挺的新鲜桑葚和果柄打蔫的不新鲜桑葚对比图]

四闻味道：质量好的桑葚，闻起来是清新的果香，没有异味。如果闻到有发酸、发臭或其他奇怪的味道，说明桑葚可能已经变质，千万不要购买，以免食用后影响身体健康。 [配图 4：一个人在闻桑葚的味道，旁边分别放着散发果香的优质桑葚和有异味的变质桑葚]

四、吃对桑葚，健康加分

（一）食用量的讲究

桑葚虽好，但食用时也要注意适量。一般来说，成年人每日适宜食用桑葚 100 - 150 克 ，大约是 20 - 30 颗中等大小的桑葚。这是因为桑葚中含有丰富的膳食纤维和果酸，过量食用会加重肠胃负担，容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适症状。

就像之前有位朋友，特别爱吃桑葚，在桑葚上市的季节，每次看到新鲜的桑葚就忍不住多吃。有一次，他一口气吃了将近 500 克桑葚，结果没过多久，就开始肚子疼，还跑了好几趟厕所，整个人都没什么精神。后来去看医生，才知道是吃桑葚过量导致的。所以，为了我们的肠胃健康，一定要控制好桑葚的食用量，享受美味的同时，也要保持健康。

（二）食用方式

1. 直接食用：这是最简单也是最能品尝到桑葚原汁原味的方式。将新鲜采摘或购买的桑葚用清水冲洗干净，直接放入口中，轻轻一咬，饱满的果肉瞬间在口中爆开，汁水四溢，酸甜的滋味直达心底，满满的都是大自然的馈赠。

2. 制成果酱：把桑葚制成桑葚果酱，不仅可以延长桑葚的保存时间，还能让我们在其他季节也能品尝到桑葚的美味。制作时，先将桑葚洗净去蒂，加入适量的冰糖和柠檬汁，小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止粘锅。随着水分的蒸发，果酱会变得越来越浓稠，当达到自己喜欢的浓稠度时，关火，待冷却后装入干净的密封瓶中，放入冰箱冷藏。桑葚果酱可以用来涂抹面包、搭配酸奶，或者作为烘焙点心的馅料，味道都十分美妙。

3. 泡酒：桑葚酒有着独特的风味和养生功效，深受很多人喜爱。准备新鲜的桑葚、白酒和冰糖，将桑葚洗净晾干后，放入干净的玻璃瓶中，加入适量的冰糖和白酒，密封好瓶口，放置在阴凉避光处。每隔几天摇晃一下瓶子，让冰糖充分溶解。大约 1 - 3 个月后，桑葚酒就泡好了，此时的酒液呈紫红色，散发着浓郁的果香和酒香，口感醇厚。

4. 榨汁：把桑葚榨成汁，既能快速补充营养，又方便饮用。将洗净的桑葚放入榨汁机中，加入适量的水和蜂蜜（可根据个人口味添加），榨好后过滤掉残渣，一杯酸甜可口的桑葚汁就完成了。如果喜欢冰爽的口感，还可以加入一些冰块，在炎热的夏天，来上一杯，别提多惬意了。

（三）食用时间与搭配

1. 食用时间：桑葚不宜空腹食用。因为桑葚中含有一定量的有机酸，空腹时胃酸分泌较多，此时食用桑葚，会使胃酸增多，容易刺激胃黏膜，引起胃部不适，如胃痛、胃胀等。建议在饭后半小时左右食用桑葚，这时胃内已经有了一定的食物，可以减轻桑葚对胃黏膜的刺激，同时也有助于营养的吸收。

2. 食物搭配：桑葚与一些食物搭配食用，不仅能提升口感，还能让营养更丰富。比如，桑葚和酸奶搭配就是绝配，将新鲜的桑葚放入酸奶中，既能增加酸奶的口感层次，又能让桑葚的营养与酸奶中的益生菌相互作用，促进肠道健康，帮助消化吸收。再如，将桑葚与红枣、桂圆一起煮粥，既能补血养颜，又能健脾养胃，特别适合女性在经期或产后食用。

不过，桑葚也有一些不宜搭配的食物。像抗生素类药物，就不能与桑葚同时食用。这是因为桑葚中含有丰富的钙、铁、镁等金属离子，这些金属离子会与抗生素中的某些成分发生络合反应，形成难以吸收的络合物，从而降低抗生素的药效，影响治疗效果。所以，在服用抗生素期间，最好间隔 2 - 3 小时再食用桑葚 。

五、特殊人群 “葚” 谨慎

虽然桑葚美味又营养，但并非人人都能毫无顾忌地享用。对于一些特殊人群来说，在食用桑葚时需要格外谨慎。

（一）脾胃虚寒者

桑葚性寒，对于脾胃虚寒的人而言，食用后可能会加重脾胃的虚寒症状。这类人群的脾胃功能本就相对较弱，难以承受桑葚的寒性，容易出现消化不良、腹痛、腹泻等不适反应。就像有的老人，脾胃功能随着年龄增长逐渐衰退，属于脾胃虚寒体质，若是吃了较多的桑葚，就可能会频繁跑厕所，肚子也一直隐隐作痛。所以，脾胃虚寒者应尽量少吃或不吃桑葚。如果实在想吃，可以将桑葚煮熟后再食用，这样能在一定程度上减轻其寒性，减少对脾胃的刺激。

（二）糖尿病患者

桑葚中含有一定量的糖分，虽然其含糖量相对一些常见水果不算特别高，但对于糖尿病患者来说，血糖的控制至关重要。如果不控制好桑葚的食用量，可能会导致血糖出现较大波动，不利于病情的稳定。因此，糖尿病患者在食用桑葚时，一定要严格控制量，并且要密切监测血糖变化 。同时，建议在血糖控制较为平稳的时候，选择在两餐之间食用，这样可以避免血糖的急剧上升。另外，不要将桑葚制成果酱或榨汁饮用，因为在制作过程中可能会添加额外的糖分，而且榨汁后会使糖分更容易被吸收，从而对血糖产生更大的影响。

（三）过敏体质者

过敏体质的人对很多食物都可能产生过敏反应，桑葚也不例外。有些人食用桑葚后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重的还可能引发呼吸道症状，如咳嗽、气喘，甚至出现过敏性休克等危及生命的情况。比如，曾经有位小朋友，是过敏体质，第一次吃桑葚后，脸上和身上就迅速长满了红色的小疹子，还不停地搔抓，家长急忙带他去医院就诊。所以，过敏体质者在食用桑葚前，最好先少量尝试，观察一段时间，确定没有过敏反应后，再适量食用。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医治疗 。

六、葚情葚意，保存有方

桑葚虽然美味，但它的保鲜期较短，这让很多人在享受美味的同时，也为如何保存桑葚而烦恼。别担心，这里有几种家庭常见的保存方法，让你可以更长久地品尝这份美味。

（一）保鲜保存法

如果想在短时间内保持桑葚的新鲜度，保鲜保存是个不错的选择。准备一些干净的桑叶（没有桑叶的话，干净的海绵也可以替代），将新鲜的桑葚均匀地铺在上面，然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 5 - 7℃左右 。这样可以创造一个相对湿润且低温的环境，减缓桑葚的呼吸作用和水分流失，延长其保鲜时间，一般能保存 1 - 2 天，依然能品尝到新鲜桑葚的原汁原味。

（二）密封保存法

密封保存可以让桑葚保存更久一些。把新鲜的桑葚洗净晾干后，放入一个干净的密封容器中，按照一层桑葚一层糖（也可以加入少量盐，既能增加风味，又有一定的防腐作用）的方式铺好，最后密封好容器，放入冰箱冷藏室。在糖和盐的作用下，桑葚会渗出一些汁水，形成一种类似腌制的环境，抑制微生物的生长，从而延长桑葚的保质期，大约可以保存 1 - 2 周 。这种保存方法下的桑葚，不仅可以直接食用，还可以用来制作甜品，如搭配酸奶，味道十分独特。

（三）冷冻保存法

冷冻保存是延长桑葚保质期最有效的方法之一。将挑选好的新鲜桑葚用清水轻轻冲洗干净，注意不要长时间浸泡，以免桑葚吸水过多，影响口感和营养。然后用厨房纸巾吸干表面的水分，确保桑葚表面干燥。接着，将桑葚平铺在烤盘或大托盘上，放入冰箱冷冻室冷冻，使桑葚迅速冻结，这样可以避免桑葚在冷冻过程中粘连成块。几个小时后，当桑葚变硬时，将它们转移到密封袋或保鲜盒中，挤出多余的空气，密封好后放回冷冻室。冷冻保存的桑葚可以保存 6 - 8 个月 ，想吃的时候，取出适量的桑葚，放在室温下稍微解冻，虽然口感会比新鲜时稍硬一些，但依然保留了大部分的营养和风味。解冻后的桑葚可以直接吃，也可以加入到水果沙拉、酸奶中，为它们增添独特的口感和丰富的营养。

七、总结与互动

桑葚，这小小的果实，承载着季节的馈赠，蕴含着丰富的营养与无尽的美味。从挑选到食用，从保存到注意事项，每一个环节都有它的讲究，只有掌握了这些要点，我们才能尽情享受桑葚带来的美好。