五月，遇见 “养生菜王” 五月，阳光正好，微风不燥，大地一片生机勃勃。这个时节，气温逐渐升高，天气变得暖和起来，大约在 14℃-25℃ ，正是万物生长的好时候。中医讲究 “天人合一”，饮食也要顺应时节的变化。在这个美好的五月，有一种蔬菜堪称 “养生菜王”，它就是 —— 苋菜。 苋菜：小小的菜，大大的能量
苋菜，这种看似普通的蔬菜，却蕴含着大大的能量，对我们的身体有着诸多益处。接下来，就为大家详细介绍一下苋菜的四大养生功效。 （一）清热：天然的 “灭火器”
五月，气温逐渐升高，人体就像被点燃的小火炉，容易出现各种上火症状，比如口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡等，这些症状不仅影响生活质量，还会让人心情烦躁。 而苋菜，就像是大自然赐予我们的天然 “灭火器”。它含有丰富的黏液质成分，这些黏液质就如同一个个小卫士，能够有效地缓解上火带来的不适。当我们感到体内有 “火” 在烧时，吃一顿苋菜，就像给身体降了降温，让整个人都清爽起来。 在民间，就有一种简单又美味的吃法 —— 苋菜豆腐汤。将新鲜的苋菜洗净切段，豆腐切成小块，锅中倒油，放入蒜末爆香，加入适量清水，水开后放入豆腐煮几分钟，再加入苋菜，等苋菜变软，加入适量盐和香油调味，一碗热气腾腾、清热去火的苋菜豆腐汤就做好了。这道汤口感清淡，营养丰富，特别适合在五月食用。 （二）明目：眼睛的 “守护星”
在这个科技发达的时代，我们的眼睛承受着前所未有的压力。长时间盯着电脑屏幕、手机屏幕，眼睛常常感到干涩、疲劳，视力也逐渐下降。据相关数据显示，我国近视人数已经超过 6 亿，其中青少年近视率更是居高不下。 而苋菜，就像是眼睛的 “守护星”，默默地守护着我们的视力。它富含 β- 胡萝卜素，这种物质在我们体内可以转化为维生素 A。维生素 A 可是眼睛的好朋友，它就像给眼睛穿上了一层保护膜，能够维持正常的视觉功能，预防夜盲症，让我们的眼睛更加明亮有神。对于经常熬夜、用眼过度的人来说，多吃苋菜，就相当于给眼睛补充了营养，缓解眼睛疲劳，让眼睛重新焕发光彩。 （三）排毒：身体的 “清道夫”
我们的身体就像一个复杂的机器，在日常的运转过程中，会产生各种各样的 “垃圾”，也就是毒素。这些毒素如果不能及时排出体外，就会在体内堆积，影响身体健康，导致皮肤变差、便秘、免疫力下降等问题。 苋菜，就像是身体的 “清道夫”，帮助我们清理体内的毒素。它含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维就像一把把小刷子，能够促进肠道蠕动，让肠道里的垃圾快速排出体外，预防便秘，保持肠道健康。同时，苋菜中还含有叶绿素，这种物质具有净化血液的作用，能够清除血液中的有害物质，让我们的血液更加干净、健康。相关研究表明，经常食用苋菜的人群，体内重金属含量明显低于不常食用者，这充分说明了苋菜强大的排毒功效。 （四）补气血：女性的 “贴心闺蜜”
女性由于特殊的生理结构，每个月都会经历生理期，很容易出现贫血的情况。贫血不仅会让人面色苍白、头晕乏力，还会影响身体健康和生活质量。据统计，我国约有 20% 的女性存在不同程度的贫血症状。 而苋菜，就是女性的 “贴心闺蜜”，对补气血有着很好的效果。它含有丰富的铁元素，而且铁元素的吸收率比一般蔬菜要高，能够为我们的身体补充足够的铁，预防和改善缺铁性贫血。对于女性朋友来说，在生理期后多吃一些苋菜，就像是给身体注入了一股活力，让面色更加红润，身体更加健康。 苋菜挑选与储存秘籍
想要充分享受苋菜带来的美味与健康，挑选和储存也是关键的一环。下面就为大家分享一些挑选和储存苋菜的小技巧。 （一）挑选苋菜的小窍门
1. 看叶片：新鲜的苋菜叶片应该是水灵灵的，没有发黄、枯萎或破损的迹象。叶片大小适中，过大可能口感偏老，过小则可能不够鲜嫩。同时，要注意观察叶片的颜色，如果是红色苋菜，颜色应该鲜艳、浓郁；绿色苋菜则应翠绿欲滴。 2. 掐茎部：轻轻掐一下苋菜的茎部，如果很容易掐断，并且感觉脆嫩，说明苋菜比较新鲜、嫩；反之，如果茎部质地较硬，难以掐断，那么苋菜可能比较老，口感不佳。 3. 瞧根部：根部也是判断苋菜新鲜度的重要指标。新鲜的苋菜根部须子较少且短，颜色较浅；而根部须子多且长，颜色较深的苋菜，往往生长时间较长，口感会偏老。此外，还可以看看根部是否带有泥土，带泥的苋菜相对更新鲜，也更耐储存。 （二）储存苋菜有妙招
1. 短期储存：如果打算在 1 - 2 天内食用，可以将苋菜简单清洗后，用厨房纸巾吸干表面水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室冷藏保存，温度调至 0℃ - 5℃。这样可以保持苋菜的新鲜度，防止其过快变质。 2. 长期储存：如果购买的苋菜较多，一时吃不完，可以采用冷冻的方法进行长期储存。先将苋菜洗净，切成适当长度，然后放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，捞出后迅速放入冷水中冷却，再将水分挤干，装入保鲜袋中，尽量排出空气，密封好后放入冰箱冷冻室冷冻。这样保存的苋菜可以存放几个月，在需要食用时，取出解冻即可，虽然口感可能会稍有变化，但营养成分依然得以保留。 多样苋菜食谱，美味不重样
了解了苋菜的养生功效和挑选储存方法，接下来就为大家介绍几种简单又美味的苋菜做法，让你在享受美食的同时，也能收获健康。 （一）清炒苋菜：简单快手的美味
清炒苋菜是一道简单又家常的菜肴，它保留了苋菜的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。 • 食材准备：新鲜苋菜 500 克、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、食用油适量。 • 烹饪步骤： 1. 将苋菜去除根部和老叶，用流动的清水冲洗干净，控干水分后切成小段备用。 2. 大蒜去皮，切成蒜末。 3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，炒出香味。这里一定要热锅凉油，这样可以避免蒜末粘锅，保证蒜香的浓郁。 4. 迅速倒入苋菜，大火快速翻炒。大火快炒是清炒苋菜的关键，这样可以让苋菜在短时间内受热均匀，保持鲜嫩的口感。 5. 翻炒至苋菜变软，体积明显缩小后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀，让盐充分溶解，即可出锅装盘。注意盐要最后放，过早放盐会使苋菜出水，影响口感和卖相。 （二）苋菜鲫鱼汤：鲜掉眉毛的汤羹
苋菜鲫鱼汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤羹，鲫鱼的鲜美与苋菜的清香完美融合，让人回味无穷。而且，鲫鱼富含优质蛋白质，与苋菜搭配，营养更加全面。 • 食材准备：鲫鱼 1 条（约 300 - 400 克）、苋菜 200 克、姜 3 - 4 片、葱 1 根、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量。 • 烹饪步骤： 1. 鲫鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净，这层黑膜会使鱼汤有腥味。处理好后，在鱼身上划几刀，方便入味。 2. 苋菜去除根部，洗净后切成段。 3. 姜切片，葱切段备用。 4. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，接着将鲫鱼放入锅中，小火慢煎。煎鱼的时候要注意，不要急于翻面，等鱼皮煎至金黄，轻轻晃动锅子，鱼能轻松移动时再翻面，这样可以避免鱼皮破损。将鱼煎至两面金黄后，加入 1 勺料酒去腥。 5. 倒入适量开水，开水的量要没过鱼身，盖上锅盖，大火煮 10 - 15 分钟，直到汤汁变成浓白色。这一步很关键，一定要加开水，而且要用大火煮，这样才能煮出浓白的鱼汤。 6. 放入苋菜段，继续煮 3 - 5 分钟，直到苋菜熟透，加入适量盐调味，撒上葱段即可出锅。 （三）凉拌苋菜：夏日清爽必备
凉拌苋菜是一道非常适合夏天食用的菜肴，清爽可口，开胃解腻，能够有效缓解夏日的食欲不振。而且，凉拌的做法最大限度地保留了苋菜的营养成分。 • 食材准备：苋菜 300 克、大蒜 3 - 4 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、香油 1 勺、盐适量、辣椒油 1 勺（可根据个人口味添加）。 • 烹饪步骤： 1. 苋菜去除根部和老叶，用清水洗净。 2. 锅中加入适量清水，水开后加入少许盐和几滴食用油，再放入苋菜焯水 1 - 2 分钟。加盐和油可以使苋菜保持翠绿的颜色，焯水时间不宜过长，否则会影响口感。 3. 捞出苋菜，迅速放入冷水中过凉，然后控干水分，切成小段，放入碗中备用。过凉水可以让苋菜更加脆嫩，口感更好。 4. 大蒜去皮，切成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油、盐和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。 5. 将调味汁倒入装有苋菜的碗中，搅拌均匀，让每一根苋菜都裹上料汁，美味的凉拌苋菜就做好了。 食用苋菜的注意事项
苋菜虽然营养丰富，养生功效显著，但在食用时也有一些需要注意的地方。 首先，由于苋菜性凉，脾胃虚寒者应尽量少食。这类人群食用过多苋菜，可能会加重体内的寒气，导致脾胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。如果非常喜欢吃苋菜，可以搭配一些温性的食材，如生姜、大蒜等，以中和苋菜的寒凉之性 。 其次，苋菜中含有一定量的草酸，草酸会与人体中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收，长期大量食用，还可能增加患结石的风险。因此，在烹饪苋菜前，最好将其放入开水中焯水 1 - 2 分钟，这样可以去除大部分草酸，既能保留苋菜的营养，又能减少草酸对人体的影响。 另外，正在服用某些药物的人群，在食用苋菜前最好咨询医生或药师的建议。因为苋菜中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效，甚至产生不良反应。例如，苋菜富含钙、镁等矿物质，与降压药硝苯地平等同服时，可能会增强降压效果，导致血压过低 。 顺应时节，拥抱健康
五月，苋菜正当时。这种小小的蔬菜，却蕴含着大大的能量，为我们的健康带来诸多益处。它不仅能清热、明目、排毒、补气血，还具有丰富的营养价值。无论是清炒、煮汤还是凉拌，苋菜都能为我们带来美味的享受。 在这个美好的季节里，不妨多走进菜市场，挑选一把新鲜的苋菜，为自己和家人烹饪几道美味又健康的菜肴。让我们顺应时节，拥抱健康，从一碗美味的苋菜开始。 如果你有什么独特的苋菜食用经验或者美味做法，欢迎在评论区分享，让我们一起在美食的世界里，享受五月的美好，收获满满的健康！ |