鱼 香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉 丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼 香味型相得益彰。

烹制材料

材料：长茄子(1条)、木耳(30克)、胡萝卜(50克)、猪肉馅(80克)、绿椒(1根)、红椒(少许)

配料：姜(10克)、蒜末(10克)、香菜(2棵)

调料：豆瓣酱(50克)、鸡粉(少许)、生粉(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、芝麻油(少许)、白糖(适量)、生抽(适量)  

步骤

1、所有配菜洗净，胡萝卜切丝后氽水备用；木耳泡发后切丝；红尖椒切丝；杭椒切粒；姜蒜剁成末。

2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡10分钟以上，捞起沥干水分备用。

3、猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒，生抽，生粉拌匀。

4、锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。

5、锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀，倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色。

6、将所有食材放入同一个砂锅里，加入适量生抽，少许老抽，适量白糖，小半碗高汤或清水翻匀。

7、大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，以及青红椒丝。

8、揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花，香菜即可。.

鱼香茄子的做法

材料

茄子4两，猪肉末1两，葱花1大匙，蒜末1大匙，姜丝少许，辣椒末少许，太白粉少许，豆瓣酱1小匙，米酒少许，水1匙，蚝油少许，糖少许，麻油少许

做法

1.茄子洗净切成条状，放入约140℃的油锅中炸1分钟后捞起，沥干油脂备用。
2.猪肉末洗净沥干水份，拌入少许太白粉备用。
3.热油锅，爆香葱花、姜末、蒜丝、辣椒末，加入作法2的猪肉末及所有调味料拌炒至肉变颜色时，再放入作法2的茄子，并以少许太白粉勾薄芡，最后以少许麻油提味即可。