【扁豆】

扁豆, 为豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果, 又称“ 沿篱豆”,唐、宋、元的农书中有见扁豆的记载, 当时扁豆是作为农家的沿篱豆种植, 很少在大田栽培。也称四季豆、棍豆、峨眉豆、鹊豆、藤豆、茶豆、南扁豆、羊眼豆等。扁豆为一年生草本。花白色或紫色, 荚果扁平, 宽而短, 淡绿或紫红色。种子扁椭圆形, 茶褐、黑色或白色。白扁豆入中药。

扁豆原产于南美洲。大约在7000 年前, 墨西哥和秘鲁的印第安人就种植这种蔬菜。现在世界上生产扁豆最多的国家( 包括食用种子和豆荚) 依次为: 中国、印度、巴西、墨西哥和美国。

营养成分

每100 克干扁豆粒中约含蛋白质20. 4 克, 糖类60. 5 克; 每100 克嫩扁豆荚中约含水分89. 6 克, 蛋白质1. 8 ～3 克, 脂肪0. 2 克, 糖类5. 1 ～5. 9 克, 粗纤维1. 4 克, 钙116 毫克, 磷63 毫克, 铁1. 5 毫克, 锌2. 4 毫克, 胡萝卜素0. 32 毫克, 维生素B1 0. 05 毫克, 维生素B2 0. 7 毫克, 尼克酸0. 7 毫克, 维生素C 13 ～23 毫克。扁豆含锌量较高, 能促进机体生长发育和造血功能。此外, 它对痢疾杆菌有抑制作用。

食疗作用

扁豆性味甘平而微温, 具有健脾和中、消暑化湿的功效; 可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、消渴、久泻、疳积、带下等病症。扁豆衣功能如同扁豆, 但药力较为薄弱, 用于暑湿吐泻之症, 煮汤饮用较好。

《本草纲目》载: 扁豆“止泻痢, 消暑, 暖脾胃, 除湿热, 止消渴”。扁豆中含有对人体有毒的血球凝集素和溶血素, 经高温后才能破坏其毒素, 因此食用时一定要炒熟烧透。扁豆含有酪胺成分, 服用单胺氧化酶抑制药物的人不宜食用, 以免引起高血压、肺气肿等不适症。

扁豆是最好的低脂肪蛋白质来源, 并且是重要的矿物质来源。肿瘤患者常食扁豆, 可起到辅助治疗作用。扁豆在消化道中容易产生大量气体, 其所产生的二氧化碳气体比平时其他饮食高3 ～6 倍, 是由扁豆中的棉籽糖和水苏糖形成的。