鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋中含有丰富的胆碱，能帮助增强记忆力。一个鸡蛋中大概含有113毫克胆碱，是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，也是细胞膜的重要成分，对于大脑记忆力的维持有着重要作用。据美国研究显示，摄入足量胆碱的人记忆力，表现更佳，与认知障碍症相关的指标，如记忆力等的衰退也更少。认为每天吃1-2个鸡蛋是健脑的不错选择。 另外，鸡蛋黄中含有两种抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。美国研究认为，每天食用两个鸡蛋的老年人，与完全不吃鸡蛋的人相比，前者在记忆力、推理能力、语言流利度、注意力集中度等方面明显更优秀，在增强大脑认知功能方面有显著作用。

鸡蛋灌饼的做法

材料

主料：面粉，辅料：鸡蛋，葱，盐

做法

1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。