韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。每100克韭菜含有β-胡萝卜素1.4毫克、维生素C 24毫克、钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定的药用价值。

不过，韭菜也是最容易发生农药残留超标的蔬菜之一。韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专门咬食韭菜的根。一般喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌根部的方式。不少菜农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”。因此，买韭菜时，不要选叶子油绿且粗壮厚实的。叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比较正常。

摘自化学工业出版社《吃的百科》 王兴国著