 南瓜（拉丁学名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret），饭瓜，番南瓜，山东地区称作番瓜，东北地区称作倭(wō)瓜。河北地区有称作北瓜。可食用，有橘黄色和青色两种，外形呈扁圆或不规则葫芦 形状，未成熟果实皮脆肉质致密，可配菜、做馅，成熟果实甜面，可熬粥。葫芦科、南瓜属的植物。一年生蔓生草本，茎常节部生根，伸长达2-5米，密被白色短 刚毛。叶柄粗壮，原产墨西哥的中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入我国，现南北各地广泛种植。可以做成南瓜泥有助于宝宝消化，对大人也有治疗便秘的效 果。在中国的大江南北均有栽种，其果实可食用，同时，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十 足的南瓜得以登大雅之堂。 南瓜之名比较难解。见有《大辽物产论》的论文说：“南瓜：塞外当地人称倭瓜，亦称番瓜。瓜结实，形横圆竖扁，而色有黄、黑绿。时人称黄为南瓜，黑绿为番瓜。其实一圃之中种形相异，农家也未强去区别。南方人称为北瓜。” 但河南南阳称北瓜；山西一些地方老辈人也叫北瓜，江南常州和武进也有北南之别。那么，礼失求诸野，看看日本人本山荻舟的《饮食事典》，则说：南瓜在日本天文年间，才由葡萄牙船把它带到了丰后地方，确切时间应该是天文十年(1532)。约三百年后的“天保饥馑”时，才由丰后日田出身的农学家大藏永常，指导大家用“唐茄子”做南瓜饭吃。 如此看来，南瓜与倭没有关系。“唐茄子”的“唐”，在日本也不一定指中国，那是舶来品的意思，正如以前中国人称“洋钉”、“洋伞”的“洋”字。有趣的是，日本对南瓜的称呼也五花八门，有些南瓜的形状也与中国常见的有所不同。东京地方一般称“唐茄子”；京都则有“唐瓜”之称。 《牧野日本植物图鉴》有扁圆形的 “bo-bura”(来自葡萄牙语)，最早是九州岛人的称呼；瓢形的“kabocya”(据说因来自柬埔寨)；铊形的“西洋kabocya”，是幕府末期从 美国传到日本的；还有一个“nankin”没人作解释，我以前以为是由日语相同发音的“软金”而来，缘于灾荒之年，南瓜的救命之功。后来知道台湾把南瓜称做“金瓜”，于是怀疑是源于“南金”。日语中后来也受中国的影响用“南瓜”这两个汉字作统称，但读起来却还是“kabocya”。 称南瓜为“麦瓜”的《滇南本草》；称“番南瓜”的《群芳谱》，都是明代的著作。李时珍的《本草纲目》说：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。”一个物种，从传入到普及的时间来看，以当时的条件推测，南瓜传入中国显然要比日本早很多，输入的途径也不同。 南瓜的不同称谓，还有《本草求原》中的“番瓜”；《陆川本草》中的“金瓜”；《植物名汇》中的“倭瓜”；“北瓜”、“金冬瓜”，则出自《广州植物志》……《大辽物产论》说：“南方人称为北瓜”，也是有故事的。旧时不同地域之间的人，有好给对方取绰号的 恶习，比如有“江浙盐豆，江西腊鸡”之类。民间变着法子骂人，说：“水里泡泡”，那是骂人“王八放屁！”说人“瓜”，当然也不是好话，说白了，就是“香 (乡)瓜”，是说乡下人比较难以理喻。西瓜从西域传来，西部还有瓜州，《汉书。地理志》记载：“古瓜州地，出美瓜，狐入其中，不露首尾”。所以西瓜之名已固定，东方则已经有冬瓜，称东瓜会与之混淆，所以不宜叫东瓜。北瓜是一味药材，用它做成的“参贝北瓜膏”，可用来治疗咳，但北瓜不常见。于是北方番人就故 意将“番南瓜”的番字去掉，叫“南瓜”了；南人则回敬之，称其为“北瓜”。所以一地之中，来自南方聚落的称“北瓜”，来自北方部族的则称“南瓜”，南瓜和 番瓜终于打了一个平手。这时正好遇到难以理喻的倭寇入侵，于是大家熄火，干脆叫“倭瓜”得了。 称“金冬瓜”、“麦瓜”的地方不多，但却说出了它的特点。南瓜采摘以后可以储藏很久，“三年自然灾害”的时候，很多人都是靠芋头、山药、南瓜等耐储“代粮品”熬到麦熟的。古人说缺粮之时，人们“面有菜色”。南瓜色素会从汗腺中排出体外，所以那时到了开 春，很多人的脸色也和南瓜差不多了。 清代，浙江海盐地区有个叫张艺堂的贫困少年很好学，人也聪明。他想拜当地大学问家丁敬身为师。于是 身后背一个大布囊到了老师家，从里面捧出两个重十余斤的大南瓜。旁人看了皆大笑，但丁敬身先生却欣然接受了，并当场烹瓜备饭，招待学生，这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味。所以在海盐一带，“南瓜礼”的故事一直被传为美谈。 《西游记》里有一个说唐太宗招募刘全去阎王殿进献南瓜的故事，阎王得到南瓜大受感动，遂遣他夫妻灵魂双双还阳。冬至是“一阳来复”之时，一年中白天最短，黑夜最长的日子，古人以为是年中阴气盛到极点，而阳气再一次开始发动之时，其意思与刘全的死后重生有相通之处。此时大家吃南瓜，祈祷一家无病无灾。有些地方还有这样的风俗：让小孩在阴阳交接，阳气初起的半夜起来，站在床沿上将一个南瓜摔破在地上，表示 破除旧年的阴霾，迎接生命新气象的重新开始。 香煎南瓜饼的做法 材料主料：南瓜，紫薯泥，面粉，糯米粉 做法1、南瓜洗净切小块，入锅加适量清水煮开。2、煮好的南瓜压成泥。 3、面粉150克加入糯米粉50克（加糯米粉会比较Q点）、细砂糖适量。 4、接着加入南瓜泥，揉成面团。 5、捏成小饼，包入紫薯泥 。 7、再捏成小圆球。 8、用手压成饼状，裹上白芝麻就可以上锅啦。 9、平底锅上火热油，用小火煎成金黄色后，翻过来煎另一面成金黄色即可出锅。 |