山药是人们所熟悉的一种炖汤用料，它的别名叫淮山，因山药的产地甚广，而地处淮山的质地最好。山药连着一个药字，很多人以为它是药，但与其说它是一种药材，还不如说它是一种具滋补药用的蔬菜，因为它像山芋或薯仔一样平常，普通的菜市场都能买到。菜市场中买的鲜山药同药铺出售的山药饮片，在滋补保健的效用方面，没有什么大的差异。

为什么山药可以称得上是“神仙之食”呢？全因为山药最大的滋补作用在于补气。神仙腾云驾雾得藉气的推动，而人活着也要有一口气，气也是人体健康长寿的原动力，气虚的人肯定做不成“神仙”，能畅游在生命的长河之中。

气是生命之本。古医说：“气聚则生，气散则亡。”其意是强调，气是生命的精髓。气有如植物之根，根有问题则茎叶枯矣，人也一样，中医谓“百病生于气”，讲的就是这个道理。人患疾病，大多都同人体之气的运行有关，因此要养好生，必须注意补气。

中药的补气方药很多，常用的组方药材是人参、黄耆、党参、白朮和山药等。其实一般人大可以单独用山药补气，它在体内入肺经和肾经，能够补益肺肾之气，贯通天地之气。且它不热不燥，性味非常平和，食用后，不用担心气机壅滞的困扰，故特别适合不同气虚者食用。(摘编自大公报 作者：思 健)

土豆泥山药饼的做法

材料

土豆，山药，糯米粉，鸡精，盐，胡椒粉，牛奶，面包糠，泰式甜辣酱

做法

1、土豆、山药洗净上锅蒸熟。
2、土豆趁热捣碎成泥，山药去皮切小丁。
3、土豆泥里兑入少许糯米粉、山药丁、鸡精、盐、胡椒粉、牛奶搅拌均匀。
4、放在备好的面包糠中，两面都裹上面包糠。
5、下锅开始炸，炸到两面金黄即可，可浇上泰式甜辣酱。