 鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽，用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。 缘由：鱼籽吃起来美味，而且营养丰富，很多人都好这一口。但千万别忘了，鱼籽同时富含胆固醇，对于患有心脑血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。 分析：鱼籽是种营养丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，但鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物，如果要吃，千万不要贪多。 鱼籽虽然个头很小，但烧煮时一般也很难将其烧熟透，食用后容易造成消化不良。因此，如果要吃鱼籽，一定要煮熟煮透，吃的时候也不要过量。 此外，需要注意的是，有些鱼籽不能吃，譬如河豚鱼鱼籽有剧毒，鲶鱼籽也有毒，误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。如果鱼生活的水域受到污染，由于生物富集作用，鱼籽中有害物质的量比鱼肉多，吃的时候一定要注意。 提示：除了鱼籽外，蟹黄也是胆固醇含量极高的食物，血脂高的中老年人要少吃。此外，猪脑、羊脑，动物的内脏以及肥肉等胆固醇都高。
鱼籽酱拌杏鲍菇的做法 材料杏鲍菇300g，鱼籽酱适量 做法1.把杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜切成丝备用。2.胡萝卜和黄瓜放一起用少量的盐腌一下，手抓一抓入味。 3.蒜苗切碎备用。 4.鱼籽酱拿出备用。 5.锅中烧开水，把杏鲍菇放入水里烧熟。 6.捞出晾凉，稍挤去多余的水份。放入腌好的黄瓜、胡萝卜放入蒜苗、生抽拌一拌。 7.装盘放上鱼籽酱就可以了。
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