扒鸡是我国传统名肴。常德药膳扒鸡经用天麻、党参、枸杞、杜仲、砂仁、丁香、玉果、白芷、肉桂、陈皮、花椒、生姜、三萘、小茴香等二十多种药物煎熬和经年循环的卤水煮制，颇有强筋壮骨、补肾利肺、理气健胃、袪风清热的功能，是一款美食珍品。

  常德药膳扒鸡制作精细，用来制作药膳扒鸡的均是嫩肥、健壮的桃源母鸡。将母鸡宰杀褪毛、从臀部剖开割去内脏后，放入冷水里浸泡一小时，将鸡捞起沥干，把两只鸡腿向后交叉盘起，脚爪插入鸡膛，双翅从脖颈的宰口伸进鸡嘴交叉而去，形成雏凤衔翅之姿，远眺恍若鸭浮沧浪，嘴衔翅翼。并在鸡身涂满饴糖或蜂糖，放入沸油锅内油炸，待鸡皮起皱时捞出，用事先配制好的药水卤制，再放入锅内焖煮后捞起夹入盘内冷却，刷上香油，药膳扒鸡便制作完毕。

  常德药膳扒鸡体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节咀嚼酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品。